おすすめのキリン刃物雲水銘のクロマックス鋼ナイフです。切れ味に対して異常に安価な価格で購入できますので切れ味を確かめてみるのもアリです。研いだクロマックス鋼は異常に切れます。クロマックス（V銀1号+SUS410Sクラッド材）クロマックスは武生特殊鋼材製のセミステンレス鋼です。芯材をV銀1号としたSUS410S相当鋼とのクラッド材（三層鋼）になっています。V銀1号は成分中にクローム（Cr）を5%添加し、耐食性が白紙や青紙などの炭素鋼よりはるかに優れ、錆びに強い素材となっています。また抜群の切れ味を誇り、刃持ちも良いのが特徴です。クローム（Cr）を切れ味に影響を及ぼす限界まで添加したことから、「クロマックス」と名付けられました。C（炭素）1%、Mn（マンガン）1%、Cr（クローム)5%、Mo（モリブデン）1%、V（バナジウム）0.5%が添加されており、硬度はHRC=58～61を得られます。条件によっては長年使用すると鋼の表面が黒っぽく変色します。（内部には浸透しません）本職の職人が作る高級包丁などにも使われ、その実力は証明済みです。刃をつけていますので、研ぎ跡はあります。本当に気に入っているのですが、何本も併用していて出番がないのも悲しいので。。なかなか手に入らないので、気分次第で取り下げることもあるかもしれません。